Dal Piatto al Bicchiere è un progetto che parte dai piatti della tradizione Toscana reimmaginati in forma liquida. E’ la storia di tre nipoti che vogliono ridare vita, in forma nuova, alla passione per la terra, per la genuinità, per la famiglia, per i loro nonni.
Panzagin di Mamma Graziana - Dal Piatto al Bicchiere
Cold Compound Gin 40% vol. 500 ml ispirato ad un piatto fresco e vegetariano, la panzanella, spesso presente nei pranzi o nelle cene estive.
“Panzagin” è un gin fresco che ti permette di “assaporare” i profumi dell’estate durante tutti i pasti, dall’aperitivo all’after-dinner. Ottimo per bilanciare piatti sapidi e per rinfrescare il palato da cibi grassi.
Lo consigliamo soprattutto con pietanze estive o a base di pesce. Ottimo per accompagnare antipasti e aperitivi finger food.
Le nostre botanicals
ginepro
coriandolo
angelica
pane artigianale toscano (gluten-free)
pomodoro
basilico
cetriolo
foglie di ulivo
cipolla
pepe nero
acqua di mare
Il processo di produzione
“Panzagin” è un gin realizzato a partire da una singola macerazione a freddo di tutti gli ingredienti ad eccezione
dell'acqua di mare. Partiamo da una base di alcol di grano italiano purissimo a 96%vol. al quale viene ridotta la gradazione alcolica a 50%vol. aggiungendo acqua di sorgente. A tale soluzione idroalcolica vengono aggiunte le botaniche che mantengono il massimo delle loro proprietà organolettiche grazie al basso grado alcolico di infusione.
Tutte le verdure vengono lavorate fresche e non essiccate.
Il nostro gin è un prodotto unfiltered, pertanto effettua solamente due filtrazioni naturali per decantazione.
Il prodotto viene portato alla gradazione finale di 40%vol. mediante l’aggiunta di acqua sorgiva e di una piccola parte di acqua di mare che gli dona la giusta sapidità presente nella ricetta originale del piatto.
Questo gin è realizzato a mano nella maniera più naturale possibile, senza l’uso di alambicchi, macchinari, filtri, senza l’aggiunta di aromi artificiali e coloranti.
ORIGINE DEL PIATTO
LA STORIA DELLA PANZANELLA
La panzanella, specialità tipica dell’Italia centrale e in particolare della Toscana, è uno dei cosiddetti “piatti di recupero”, nati cioè dall’esigenza di non sprecare un bene prezioso come il pane, che ne rappresenta l’elemento base.
Due sono le teorie sulla paternità della panzanella. La prima riporta al motto contadino secondo cui nulla va buttato, specie se si tratta di risorse preziose com’era il pane. Inoltre, la necessità di non sprecarlo avrebbe suggerito a distanza di giorni di bagnarlo, in modo da farlo rinvenire e successivamente insaporirlo con le verdure disponibili. L’altra ipotesiriconduce invece ai marinai e alla loro usanza di bagnare con acqua di mare il pane che portavano a bordo dei pescherecci quando salpavano per il mare aperto.
L’incertezza sulle origini della panzanella regna anche per quanto riguarda il nome. C’è chi sostiene sia la sintesi di “pane” e “zanella”, termine dialettale che sta a indicare un contenitore concavo, come appunto una zuppiera, mentre un’altra teoria vuole invece che sia legato a “panzana”, che deriva da “pappa”.
La panzanella è una sorta di zuppa fredda, senza legumi e cereali, ma solo pane ed ortaggi, quelle cosiddette “verdure sull’uscio”, che si trovano nell’orto di casa o nei campi.
Un piatto povero tramandato tra le mura domestiche e per questo motivo si spiega l’assenza di una vera e propria ricetta ufficiale, nonostante vi siano richiami nelle opere del Boccaccio e del Bronzino, che cita proprio la panzanella in un poemetto del XVI secolo.
SOSTENIBILITA'
Vogliamo creare prodotti sostenibili e inclusivi in grado di generare un impatto positivo e diffondere un nuovo concetto nel settore degli spirits.
LA QUALITA’ DELLE NOSTRE BOTANICHE FRESCHE
I nostri Gin vengono prodotti con materie prime fresche, selezionate responsabilmente rispettandone la stagionalità e il ciclo di vita naturale. Abbiamo scelto di utilizzare ingredienti locali e italiani che vengono sapientemente infusi con tecnica cold compound rispettando le proprietà organolettiche di tutte le materie prime. Inoltre abbiamo voluto creare Gin inclusivi ed accessibili a tutti, utilizzando all’interno delle nostre ricette ingredienti 100% gluten free.
L’IMPERFEZIONE CHE GENERA VALORE
I nostri prodotti introducono un nuovo paradigma del mondo degli spirits: le imperfezioni rendono speciali le nostre bottiglie, caratterizzate da un’estetica forte e da un impatto ambientale ridotto. Per questo motivo, abbiamo scelto di utilizzare bottiglie in vetro riciclato post consumo (PCR) fino al 100% e etichette 100% cotone, creando prodotti totalmente plastic free. Con l’obiettivo di ridurre gli sprechi, realizziamo produzioni in piccoli lotti, dove ogni bottiglia viene etichettata e numerata a mano, in un’ottica di sostenibilità ambientale ed economica.
PACKAGING
Bottiglia: Estal bobber jr – con un contenuto di vetro riciclato variabile dal 60% all’80%
Etichetta: Unilabel Cotton Extra White – 100% cotone
Tappi: tappo a corona + tappo in sughero
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MAMMA GRAZIANA
